我觉得我来回答这个问题最合适，因为我家里自己开快餐，店里凉菜比较多，所以用的香油比较多

之前咨询过很多人，都觉得不够麻

这个食谱是我在南方开餐馆的亲戚教我的，下面分享一下

辣椒本身就很麻

当你把一个放进嘴里时，需要很长时间才能感到精神焕发

那是因为里面含有辣椒素，一般做法是无法完全提取出来的，所以炸出来的麻油没有足够的麻味

麻油怎么炸才麻？

选好花椒,青花椒最好1.油溶法油浸法油淋法油溶法油浸法油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用

其做法是将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油

上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握

若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发分解而损失

若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力

其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点

2.溶剂萃取法选用沸点在60-70的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油

此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯

二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染

3.超临界CO2萃取法用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成

此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限

该方法温度为35-40，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产

二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高风味有所改变

三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制

花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油怎样制作才又麻又香？花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情

制备花椒油首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓擦拭锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香麻味道的原因

等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了

超级简化版如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错

麻椒油怎么做最麻？

我觉得我来回答这个问题最合适，因为我家里开快餐，店里的沙拉菜比较多，所以用的香油比较多

之前咨询过很多人，都觉得不够麻

这个食谱是我在南方开餐馆的亲戚教给我的

在这里，我分享一下:辣椒本身就很麻，放一个在嘴里需要很长时间才会有清爽的感觉

那是因为它在里面