1、剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。

　　2、用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。

　　3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

　　4、剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。

　　5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。

　　6、最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。