红烧黄河鲤鱼要怎么做才好吃呢？且来看看谷雨春红烧黄河大鲤鱼的鱼大厨怎么说

红烧黄河大鲤鱼的正宗做法

要说黄河鲤鱼，最好的做法自然是要红烧

红烧黄河大鲤鱼，算是豫菜的一张名片了

郑州黄河野生大鲤鱼我有独门6秘诀！先给大家说一下这道菜的做法：1.取黄河大鲤鱼1条（重约1.6千克）宰杀制净，在鱼身两侧分别打瓦片花刀（每侧各切12刀），用水浸泡1小时后加盐10克，花椒粒5克，葱、姜、料酒各20克略微腌制，直接油炸至色泽金黄

郑州黄河野生大鲤鱼怎么做最美味？

郑州黄河野生大鲤鱼我有独门6秘诀！先给大家说一下这道菜的做法：1.取黄河大鲤鱼1条（重约1.6千克）宰杀制净，在鱼身两侧分别打瓦片花刀（每侧各切12刀），用水浸泡1小时后加盐10克，花椒粒5克，葱、姜、料酒各20克略微腌制，直接油炸至色泽金黄

2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、拍蒜、姜片各5克，八角1个）爆香，下入鲤鱼和香菇片、笋片各15克，沿锅边烹入料酒30克，倒入熬好的鸡架猪骨汤没过鱼身，大火烧开后放入秘制红烧汁和秘制红烧酱各50克，改小火烧20—30分钟，大火收浓汤汁，将鱼捞出放入盘中，汤汁用老抽2克调色，用湿淀粉5克勾芡，出锅浇在鱼身上即可

它的6个独门烹调秘技是：NO.1 当天送货当天售卖

我们选用的黄河大鲤鱼是纯野生的，它身体细长、金鳞赤尾、肉质紧实筋道，而且没有土腥味

为了保证鱼的品质，我们是天天从河南空运到沈阳，当日送达、当日售卖，当天销售不完的，第二天绝对不再销售，确保鱼是最新鲜的

NO.2 鲤鱼宰杀注意三个要素

杀鱼看似简单，很多人却掌握不好

我们要先在鱼的尾巴两侧各切一刀，然后将鱼放回水槽内，待其流光鱼血后捞出，去掉内脏和三叉骨（带着三叉骨不容易烧透和入味），再去掉两侧腥线

NO.3 改刀后泡冰水1小时

鱼身改成瓦片刀，然后将其放入盆内，倒入清水没过鱼身，再放入一些冰块，让鱼在冰水中浸泡1小时

这是一个祛腥的过程，同时也是排酸的过程

NO.4 鱼身不挂糊，先淋炸再浸炸

河南本地人制作红烧大鲤鱼，鱼身改刀后都是先挂糊或者拍粉后再油炸，东北食客对此不认可

所以我们都是将其腌入底味后，手提鱼尾，先用七八成热的油淋炸鱼身，待鱼身的花刀定形后再下入油锅中小火浸炸至色泽金黄

NO.5 秘制红烧汁增色又增香

制作红烧菜自然少不了红烧汁，我们在瓶装红烧汁的基础上进行二次熬制，使得红烧汁颜色更好香味更浓