皮蛋是中国的传统风味蛋

因其松叶状花纹，又叫皮蛋

皮蛋是一个统称

皮蛋包括皮蛋和松花蛋

皮蛋是鸭蛋做的，湖南安徽常见，皮蛋是鸡蛋做的，河南很常见

所以说松花皮蛋发源于天津，成为江浙一带

为什么皮蛋一般都是用鸭蛋做，鸡蛋可以做皮蛋吗？

你好，我是好好吃饭，很高兴回答你的问题！皮蛋是一种泛称叫法，皮蛋包括松花蛋和变蛋，松花蛋是用鸭蛋来制作的，一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍

其二者制作工艺也是有区别的，下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法用料花椒八角桂皮黄土石灰锯末用花椒八角桂皮，个人感觉可以更入味，也可不放

制作方法把花椒八角桂皮放入锅中，加水煮开，水开再煮10分钟，充分煮出大料的香味

不放大料可以直接进行下一步

2.准备一个盆，盆中按照一千克块状石灰加220g食用碱的比例放入石灰和食用碱

再把大料水趁热倒入盆中，让它们充分反应

没有煮大料水用开水一定要当心，小心被烫伤

3.待反应完毕，用棍子搅匀，再加入黄土，继续搅拌均匀，注意一定要用棍子，千万不要直接用手，石灰会把手灼伤

皮蛋为什么不能用鸡蛋做？

皮蛋，是我国一种传统的风味蛋，因为皮蛋上有松叶形状的花纹看，又名松花蛋

相传二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风

次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚

孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑

爱一个东西的人就敢尝，而且尝起来很好吃

围观的人也觉得奇怪，争相品尝

真的很好吃

有人效仿，把新鲜鸡蛋放在石灰草木灰里

几个月后，他们还做了皮蛋

后来经过改进，技术越来越完善

从此，皮蛋成为人们喜闻乐见的全新食品，被善于经营的江浙人推向市场

所以说松花皮蛋发源于天津，成为江浙一带

好吧，跑题了

大鹏讲这个故事的目的是想说明原来的皮蛋是鸡蛋做的

只是它们传到南方后，因为南方鸭蛋多，就成了鸭蛋的现状