2，鸡腿菇有哪些营养元素鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名

每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素Bl0.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳

在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富

鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效

经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力

鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源

葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用

利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差

 蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源

鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好

缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响

在培养基中加入含有维生素b1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长

 鸡腿蘑可以进行深层培养

在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体

在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长



3，鸡腿菇跟什么煮好简单介绍几种食谱吧： 鸡腿菇炒肉片 材料： 鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 做法： 1、肉切片用料酒

老抽腌一会儿

少许干淀粉拌匀

2、鸡腿菇洗干净，泡发

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块

4、锅热后下油

放入小许蒜末

先把肉片炒至脱生

下胡萝卜炒一会

再炒鸡腿菇

待菇变软炒出水分后

下调料

再翻炒耽禒槽溉噩防茶狮偿饯片刻下青椒

水淀粉勾芡即可出锅

鸡腿菇炒鲜鱿 主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼 辅料：青红椒、豆芽菜 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分； 2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可

特点：爽嫩香滑，清香适人

鸡腿菇烧蹄筋 用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量

制法： 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出

2.鸡腿菇洗净后,对切成两半

蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷

3.锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成

功效：减肥美容、降血脂、降血糖

鸡腿菇咸肉 原料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克

操作： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片

注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）

姜切片、葱切长段

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

鸡腿菇炒莴笋 材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只) 调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒 做法： 1.鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片

2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水

3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀

4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸

5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油

6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟

提示： 1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美

2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感

鸡腿菇扣猪舌 材料：猪舌一条，鸡腿菇3个 做法： 1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用

2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片

3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出

4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可

蚝油鸡腿菇 原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙 做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可

功效：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显

滑炒鸡腿菇 原料：鸡腿菇、胡萝卜 调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油 做法： 1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可

味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化

香菜末做的、淀粉、姜末.将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开4.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟6.各种荤菜和素菜准备好、花椒面炸制7.香菜丸子是猪五花肉末加盐，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐，南瓜、冬瓜切块、料酒、淀粉腌制.转小火熬制1小时5，猪肝和牛肉要加入适量盐，老姜切大片2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制3.鸡骨架剁块食材主料鸡架1只棒子骨650g金针菇250g鸡腿菇200g蟹味菇200g香菇500g圆蘑菇500g鲍鱼菇300g牛肝菌250g鹌鹑蛋400g酥肉300g猪肝200g鸡血100g牛里脊300g粉丝200g南瓜250g冬瓜150g莲藕100g折耳根150g糍粑100g香菜丸子200g土豆150g辅料色拉油适量盐适量香菜适量榨菜适量青辣椒末适量蒜末适量芝麻油适量步骤1，鹌鹑蛋煮熟剥皮，木耳、粉丝提前泡发

4，鸡腿菇和什么煮好吃鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”

鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞，子实体

鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝

在欧洲德、捷、荷等国大量栽培

鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质

由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐

(收起)食材主料鸡腿菇2个辅料姜3片蒜2瓣盐适量糖少许鸡精少许蚝油适量青辣椒1个红辣椒1个步骤1.准备所需材料

2.鸡腿菇洗净，滚刀切块

3.青、红椒洗净切成三角型，姜、蒜切小片

4.锅内加水烧开，倒入鸡腿菇烫至断生

5.捞起沥干水份

6.起油锅放姜、蒜爆香

7.倒入鸡腿菇翻炒

8.再加入少许盐、糖翻炒均匀

9.加入青、红椒继续翻炒至软

10.最后加入鸡精、蚝油

11.翻炒均匀即可出锅

小贴士蚝油要最后才加入，太早加入会使其营养流失

蚝油本身比较咸，盐的份量要少加，以免太咸

简单介绍几种食谱吧： 鸡腿菇炒肉片 材料： 鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 做法： 1、肉切片用料酒

老抽腌一会儿

少许干淀粉拌匀

2、鸡腿菇洗干净，泡发

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块

4、锅热后下油

放入小许蒜末

先把肉片炒至脱生

下胡萝卜炒一会

再炒鸡腿菇

待菇变软炒出水分后

下调料

再翻炒耽禒槽溉噩防茶狮偿饯片刻下青椒

水淀粉勾芡即可出锅

鸡腿菇炒鲜鱿 主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼 辅料：青红椒、豆芽菜 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分； 2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可

特点：爽嫩香滑，清香适人

鸡腿菇烧蹄筋 用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量

制法： 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出

2.鸡腿菇洗净后,对切成两半

蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷

3.锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成

功效：减肥美容、降血脂、降血糖

鸡腿菇咸肉 原料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克

操作： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片

注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）

姜切片、葱切长段

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

鸡腿菇炒莴笋 材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只) 调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒 做法： 1.鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片

2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水

3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀

4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸

5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油

6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟

提示： 1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美

2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感

鸡腿菇扣猪舌 材料：猪舌一条，鸡腿菇3个 做法： 1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用

2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片

3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出

4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可

蚝油鸡腿菇 原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙 做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可

功效：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显

滑炒鸡腿菇 原料：鸡腿菇、胡萝卜 调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油 做法： 1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可

味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化

5，鸡腿菇做的汤应该没有问题，据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素

鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%

人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%

鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效

鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性

且色，香，味形俱佳

菇体洁白，美观，肉质细腻

炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐

鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值

鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用

据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%

70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功

由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植

近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一

鸡腿菇：虾仁鸡腿菇 原料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克

调料：盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克），蒜沫5克

做法： 1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌

杂菜鸡腿菇 原料：蘑菇、鸡腿菇、鸡腿肉各100克，西兰花、土豆、胡萝卜、西红柿各30克，盐、糖、番茄酱、奶油、胡椒、蒜、洋葱、食用油、红酒、醋、香油、鸡精适量

做法： 1、将鸡肉切块，蘑菇切片，菜花、土豆、胡萝卜均切块

2、西兰花、土豆、胡萝卜分别飞水

3、坐锅点火放油并加入适量黄油化开，炒香蒜片和洋葱，倒入鸡块煸炒一会儿，放入番茄酱、蘑菇、鸡腿菇、番茄块，烹入红酒、醋、鸡精、盐、糖，焖制片刻

4、将煮好的土豆、胡萝卜放在鸡肉中焖1分钟即可

5、菜出锅后倒在用西兰花点缀的盘中

鸡腿菇冬瓜排骨汤做法如下：　　食材　　主料 排骨500g 鲜鸡腿菇200g 冬瓜200g　　辅料 姜片10g 盐5g 葱段10g 胡椒粉3g 鸡精2g　　步骤　　1.准备好鸡腿菇,冬瓜和排骨　　2.把排骨洗净，剁成块

冬瓜去皮切成厚点的薄片　　3.锅中注入水，下入排骨焯水

焯水后沥干水分备用

　　4.鸡腿菇洗净切成大片

　　5.葱切段，姜切片

　　6.把鸡腿菇，冬瓜放入砂锅中

　　7.加入葱姜

　　8.再码上焯水的排骨

　　9.注入水，大火烧开，转文火

炖至2小时

　　10.加入盐和鸡精胡椒粉调味即可

　　鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”

　　鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值

第一：你的鸡腿菇是什么时候买的

做汤的前的时候它有没有变黑

第二；汤是今天早晨做的吗？要是隔夜的汤可能会有点问题

第三：你最近身体的状况

或者肠胃方面没有什么问题

第四：你所谓的简单的菜又是什么，也许是食物链中毒的可能

总之就是 蔬菜最好买新鲜的

不要长时间的储存

蔬菜里面含有硝酸盐

在放久了就会自然氧化成亚硝酸盐

这样就是有害毒素了

1.食材2.锅内烧点热水，在番茄的上下各用刀划几下，这样一受热，皮自然就裂开了3.锅内烧油，下葱白爆香，随后加入切碎的番茄丁4.炒出汤汁5.然后放入鸡腿菇一起炒6.接着把炒出味道的番茄和鸡腿菇一起放入高汤里7.大约煮20分钟，此时加入盐，蚝油8.再加入一勺糖调味，喝汤前放些葱花就可喽没煮熟吗？腿菇炒肉片的做法：原料：鸡腿菇225克，里脊肉225克，青蒜1根

调味料：（1）酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙

（2）酱油1大匙，糖1茶匙，盐1／4茶匙，清水4大匙，湿淀粉半大匙

做法： 1、里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；鸡腿菇洗净，斜切片；青蒜洗净，斜切段

2、先用1碗油烧至七成热时，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出

3.另用两大匙油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料（2），炒匀即克盛出

白油鸡腿菇 材料：去皮鸡腿菇、瘦肉、青椒、红椒、上汤、鸡油、花生油、盐、味精、胡椒粉、葱头、蒜、蚕豆水粉

做法：1.将鸡腿菇切成滚刀块，瘦肉切成马眼形薄片，青、红椒去籽洗净，切成马眼块，葱洗净，斜刀切成厚片，蒜切成小片； 2.取小碗一个，注入上汤，加入盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉调匀，兑成白汁； 3.热锅倒入花生油，烧至四成热时，将鸡腿菇放入，滑至八成熟后连油一起倒入漏勺中；再在锅中放少许油，先将蒜片放入炒黄，再将瘦肉放入炒香，接着下入青、红椒块、葱头炒拌几下，然后将鸡腿菇倒入拌匀，移至小火烧1分钟，浇入兑好的白汁拌匀，淋入鸡油

口感：汁白味鲜，清香甜脆